判斷海參優劣的重要依據是蛋白質、鹽分和水溶性總糖是否符合國家標準。
部分海參摻糖、多鹽、蛋白質不達標等現象，多個海參店涉嫌經營不符合食品安全標準的劣質海參，引起了社會反響。
原衛生部和信息化、農業、商務、工商、質檢、食品藥品監管等部門在函復《關于市場中“糖干海參”問題的情況反映》中指出，生產經營干海參，應當執行《干海參》標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。
在干海參質量鑒定案件中，中科檢測可開展干海參質量鑒定服務。

鹽干海參、糖干海參、即食干海參、摻雜海參、淡干海參、凍干海參等。

GB/T 34747-2017 干海參等級規格
SC/T 3307-2021 速食干海參
SC/T 3206-2009 干海參(刺參)
SC/T 3050-2017 干海參加工技術規范

質量產品爭議情況：
委托方提供的資料顯示，需方在相近的時間段內從不同的商家購買干海參產品。其中，需方從供方購買了2份涉案“干海參”后，以公司的名義委托檢測機構對涉案“干海參”（規格：50-80頭，500克/盒，生產日期2019年8月8日）進行檢測。
檢測結果顯示涉案“干海參”蛋白質含量為23.8g/100g。需方認為，涉案“干海參”不符合GB 31602-2015《食品安全國家標準 干海參》中對干海參的蛋白質含量應≥40g/100g的規定，且與涉案“干海參”外包裝上“蛋白質含量為42.1g/100g”的標識不相符。
需方雖尚未食用涉案“干海參”，但需方認為供方銷售明知不符合食品安全標準的食品，侵犯了需方的權益。
供方代理人表示，供方經營旗艦店所售的海參禮盒（7A7年系列干海參）經過相關食品安全檢測，檢測結果符合標準要求。供方代理人在庭審過程中出示了涉案“干海參”的生產企業提供的干海參（規格：25-40頭，250克/袋，生產日期2019年8月8日）檢測報告。
為查明事實，需方提出對涉案“干海參”的蛋白質、水溶性總糖、復水后干重率是否符合GB 31602-2015《食品安全國家標準 干海參》進行鑒定的申請。
質量分析結果：
鑒定專家組對涉案“干海參”進行了情況了解、檢驗檢測和綜合技術分析，做出以下鑒定意見：
涉案“干海參”樣品不符合GB 31602-2015《食品安全國家標準 干海參》的要求。