汞對于我們并不陌生，也就是常說的水銀，溫度計(jì)中指示刻度的物質(zhì)就是汞。汞的沸點(diǎn)很高，但在常溫下?lián)]發(fā)的汞蒸氣已經(jīng)超過了人體中毒的劑量，很容易危害人體。通常汞中毒以慢性中毒為主。長期吸入汞蒸氣和汞化合物粉塵就容易慢性汞中毒，以神經(jīng)異常、牙齦炎、震顫為主要癥狀。
當(dāng)然，也不排除急性汞中毒。此前就有不少新聞報(bào)告，小孩子在家里玩溫度計(jì)，一不小心咬爛了就吞進(jìn)肚子了。急性汞中毒會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、乏力、全身酸痛、寒戰(zhàn)、發(fā)熱（38到39℃），嚴(yán)重者情緒激動、煩躁不安、失眠甚至抽搐、昏迷或精神失常。
如果不小心誤食汞，可以及時喝大量牛奶來緩解。因?yàn)楣谌梭w內(nèi)會和蛋白質(zhì)結(jié)合，而牛奶中的蛋白質(zhì)可以替代人體和汞結(jié)合。
水俁病就是汞中毒的一種。
汞在生物體內(nèi)會進(jìn)行累計(jì)，而且很容易被皮膚和呼吸和消化道吸收。汞會破壞中樞神經(jīng)阻滯，對口腔黏膜和牙齒危害極大。如果長時間暴露在高汞環(huán)境中會導(dǎo)致腦損傷和死亡。
雖然生活中很少會接觸到汞，但同樣會有引起中毒的潛在風(fēng)險(xiǎn)。食物中的汞中毒，就是需要我們提防的一個來源。在工業(yè)生產(chǎn)中，很多時候就會產(chǎn)生含有汞的廢水，如果沒有經(jīng)過處理就直接排放，很容易就會污染耕地。而被污染的耕地種出來的農(nóng)作物，自然而然就會汞超標(biāo)。另外，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，有些有機(jī)汞農(nóng)藥也會導(dǎo)致農(nóng)作物汞超標(biāo)。這些農(nóng)作物通過食物鏈進(jìn)入人體，就會產(chǎn)生危害。
所以在食品監(jiān)測中，汞元素就是監(jiān)督部門重點(diǎn)的把控項(xiàng)目。如果對于食品生產(chǎn)中重金屬元素含量無法把握，那么可以借助第三方檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)力量，以準(zhǔn)確可靠的檢測數(shù)據(jù)來保證食品健康安全。而中科檢測擁有國家認(rèn)可資質(zhì)，可以完成食品毒害物質(zhì)檢測。
那么食品元素檢測中，通常會采取什么辦法來檢測汞含量呢？一般有冷原子吸收測汞儀法和二硫腙比色法。冷原子吸收測汞儀法是利用汞蒸氣對波長253.7nm的共振線有強(qiáng)烈的吸收作用，樣品經(jīng)過酸消解或催化酸消解使汞成為離子狀態(tài)，在強(qiáng)酸性介質(zhì)中以氯化亞錫還原成元素汞，以氮?dú)饣蚋稍锟諝鉃檩d體，將元素汞吹入汞測定儀，進(jìn)行冷原子吸收測定。在一定范圍內(nèi)其吸收值與汞含量成正比，通過與標(biāo)準(zhǔn)系列比較，得出定量結(jié)果。
二硫腙比色法是現(xiàn)將樣品消化，汞離子在酸性溶液中與二硫腙生成橙紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷，再與標(biāo)準(zhǔn)系列比較，得出定量結(jié)果。
汞雖然對人體危害巨大，但只要掌握安全操作知識，同時做好檢測工作，也能很好地預(yù)防汞元素對人體的傷害。
