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食品生產中常用的清洗劑和消毒劑有哪些？

發布時間：2020-02-19 212

　　食品安全至關重要，對此國家也是給予高度重視，出臺各項詳細政策對質量安全進行規范。在食品生產中，為了保證更好的衛生清潔，清洗和消毒是必不可少的環節。那么食品生產中常用的清洗劑和消毒劑有哪些呢？

　　清洗劑

　　1、水。一般要求無微生物、中性pH和低礦物質成分，通常要經軟化和消毒處理；清洗消毒用水可能包括熱水和冷水，根據需要設定壓力。對人工清洗來說，熱水的溫度一般不低于82℃。

　　2、氫氧化鈉。氫氧化鈉是強堿，1%的氫氧化鈉溶液pH大約13。由于氫氧化鈉的高pH，它對溶解蛋白質特別有效，也可以皂化脂肪。

　　3、碳酸鈉。碳酸鈉屬于中強堿，其1%水溶液pH大約為11。其乳化脂肪、溶解蛋白質的能力一般。對鋁、錫、鋅腐蝕性很強。由于會產生碳酸鈣沉淀，所以不適用于硬水。

　　4、硝酸。強酸，1%水溶液pH約為1，對去除礦物質鹽沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白質，硝酸對不銹鋼、鋁有保護作用，但會腐蝕鉻、鎳、錫材料。硝酸具有殺菌作用。

　　5、磷酸。中強酸，其1%水溶液PH約為3。腐蝕性比硝酸弱的多，是常見的酸清洗劑。

　　6、檸檬酸、醋酸、草酸。弱酸，pH約為4.5，主要用于非不銹鋼材料的清洗，草酸特別適用于地板等銹斑的去除。

　　7、軟化劑。當用硬水清洗時，堿液中會出現沉淀，防止使用軟水或添加劑形成鈣、鎂的可溶性化合物。

　　消毒劑

　　1、含氯化合物。含氯化合物是使用歷史最久的化學消毒劑。主要是利用次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。含氯化合物不僅可以破壞微生物的細胞壁完整性，還能與細胞內的蛋白質作用，干擾細胞的新陳代謝，還可以與細胞內地活性酶，如磷酸脫氫酶等作用使其代謝失調死亡。

　　常用于消毒的含氯化物種類很多，主要有漂白粉（精）、次氯酸鈉液、（三）氯異氰尿酸（鈉）等。

　　漂白粉主要成分為次氯酸鈣（含32%-36%），含有效氯25-32%，能溶于水，呈混濁狀，有大量沉淀；穩定性差。

　　漂白粉精主要成分為次氯酸鈣（含77.4%），含有效氯80%-85%，易溶于水，有少量沉淀；穩定性較好。

　　GB/T 19106《次氯酸鈉》中規定的A型次氯酸鈉液質量標準，有效氯含量≥10%。《次氯酸鈉類消毒液衛生質量技術規范》中規定的次氯酸鈉原液有效氯含量在4%-7%之間。但由于次氯酸鈉液不易久存，次氯酸鈉常以電解低濃度食鹽水現場制備。

　　二氯異氰尿素酸鈉有名優氯凈，白色精粉，有效氯含量60%-64.5%，易溶于水；性能穩定。低濃度下殺菌效果不及次氯酸鹽，但在高濃度下，因其溶液可保持弱堿性，所以殺菌效果有時甚至還優于次氯酸鈉鹽類。

　　三氯異氰尿酸又名強氯精，白色結晶物質，有效氯含量≥90%。溶解度低。

　　2、醇類。醇類殺菌機制一般是使蛋白質凝固變形，或是對微生物代謝的干擾和細胞的溶解，常用的是75%乙醇。

　　乙醇對細菌繁殖體、病毒、分枝桿菌均有殺滅作用，不能殺滅細菌芽孢，一般只用于消毒，而不是滅菌。乙醇可作為增效、助溶劑與其他消毒劑配合使用，如與戊二醛、碘、氯己定、苯扎溴銨等有增效和協同殺菌作用。

　　3、酸類。酸類殺菌機制是改變環境pH，可抑制（干擾）細菌細胞膜的通透性，高濃度的氫離子，進而使體蛋白變性和水解。常用的有乳酸。

　　4、過氧化物類

　　過氧化物類殺菌是通過釋放出新生態原子氧，氧化菌體中的活性基因，常見的有過氧乙酸、過氧化氫、臭氧和二氧化氯等。過氧化物類消毒劑對細菌繁殖體和芽孢、真菌、病毒等都有高效的殺滅作用。

　　過氧乙酸是弱酸性液體，易揮發、分解，腐蝕性強，有很強的刺激性醋酸味。過氧乙酸使用方法通常有：浸泡法、擦拭法、噴霧法和熏蒸法。

　　過氧化氫呈弱酸性，較穩定，在堿性介質中分解速度比酸性介質要快，分解產物為水和氧。

　　臭氧為氣體，略溶于水，在水中的溶解度為3%，易分解。臭氧通常用于水消毒和空間環境消毒，水消毒濃度0.5mg/L-1.5 mg/L，作用時間5min-10min，水中保持殘留臭氧為0.1 mg/L-0.5 mg/L。《工業衛生標準》中規定臭氧安全標準是0.32毫克/立方米，臭氧消毒空氣時，必須是人不在的條件下。

　　二氧化氯溶解度為2.9g/L，二氧化氯不穩定，受熱或遇光易分解成氧和氯，引發爆炸；遇到有機物等能促進氧化作用的物質時也可產生爆炸。當溶液中二氧化氯濃度高于10%（質量分數）或空氣中大于10%（體積分數）時，容易爆炸。

　　二氧化氯與含鋁化合物比較優點主要有：不產生“三致效應”，pH適用范圍廣，能在pH1-10范圍內保持很高的殺菌效率；與臭氧相比主要優點是二氧化氯在水中能保持微量溶解，剩余的氧化能力穩定，作用持久，防止再次污染。二氧化氯消毒劑常用方法主要有混合加入、浸泡、熏蒸、噴霧、表面擦拭和沖洗。

　　消毒液上市前，需經過權威檢測機構進行檢測，再送審備案，成功之后才能上市銷售。這也是國家對于消毒產品的安全質量使用規范的基本把控。中科檢測具備CMA、CNAS資質認證，檢測報告可用于消毒備案，如果有相關業務需求，歡迎聯系。