食品的氧化是不少生產商頭疼的問題。氧化即意味著腐敗變質，也就不能食用了。氧化通常是因為食品和空氣中的氧氣發生化學反應，導致油脂或者含有油脂的食品變質。而另一個氧化的原因，則是在生產過程或者運輸過程中受到微生物的污染，從而導致食品腐化。
氧化后的食品味道、營養都會大幅下降，還有可能產生毒害物質，危害人體健康。但在日常生活中，食品從生產到送至消費者手中，中間可能隔著很長的時間，對于大部分的食物來說，氧化在所難免。那么對于生產商來說，應該如何防止食品氧化呢？
一般可以分為物理法跟化學法來對食品氧化作出應對。物理法比較好理解，比如我們用冰箱低溫儲存，就是其中一個有效的手段。另外還有避光、隔絕氧氣、用充氮密封包裝等辦法，都是防氧化的常用辦法。
而化學法則是采用在食品中添加抗氧化劑的辦法，從而簡單方便地達到目的。抗氧化劑能防止或者延緩食品被氧化，從而提高食品的穩定性和延長儲存期限。
抗氧化劑的用量并不需要很多，但必須與食品均勻混合才能發揮防止氧化的功效。抗氧化劑在食品中的作用機理，一般有以下幾個方面：
1、抗氧化劑本身容易被氧化，通過還原反應，消耗了食品周圍的含氧量，從而避免食品被氧化；
2、有的氧化劑可以與氧化過程中的中間產物結合，清除自由基，從而從根本上阻止了氧化反應；
3、抗氧化劑可以釋放出氫離子，將氧化過程中產生的過氧化物破壞分解，使氧化反應無法進行；
4、有的抗氧化劑可以組織或減弱氧化酶類的活動，比如超氧化物歧化酶對超氧化物的自由基的清除；
5、金屬離子螯合劑則是從另一個途徑入手，因為金屬離子有促進氧化作用的能力，因此金屬離子螯合劑使金屬離子發生螯合作用，從而降低氧化程度；
6、多功能抗氧化劑，產生不同抗氧化作用。
適量添加抗氧化劑，可以保持食物風味，減少因為腐化帶來的損失。但如何保證抗氧化劑在安全規范的限量內，而不傷害人體健康，同樣需要我們的重視。中科檢測嚴格按照國家對食品添加劑檢測標準，通過對添加劑純度、理化性質及有害元素的分析，保證食品安全性。
