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　　說起檸檬酸就讓人忍不住牙齒發軟。在食品中，檸檬酸有很重要的地位，既可以作為酸味劑，也能做抗氧化劑、PH調節劑、常常用于飲料、果醬、高點之類的食品中。當然，在其他領域其實也不難發現檸檬酸的身影。比如在醫藥工業中，檸檬酸就可以作為抗凝血劑、解酸藥等。而化工行業也廣泛地把檸檬酸作為緩沖劑、絡合劑、金屬清潔劑等。

 

　　在食品方面，檸檬酸主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品。在水果罐頭中添加檸檬酸可以保持或者改進水果風味，提高某些酸度較低的水果罐頭的酸度，抑制微生物生長，從而達到防止水果罐頭細菌性脹罐和破壞的目的。而在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑則可以對食物風味進行調節。

        在一些凝膠食品中，檸檬酸可以降低果膠負電荷，使果膠分子間的氫鍵結合而更容易凝膠。而蔬菜罐頭中，一部分蔬菜易呈堿性，使用檸檬酸做PH調節，可以中和酸堿度，保證罐頭食品的品質。另外，在速凍食品加工中，檸檬酸還能增加抗氧化性能，抑制酶活性，從而延長食品保存期。
 

 

　　當然，檸檬酸也并非百利而無一害。雖然適度的使用檸檬酸，可以對食物口感、風味、保質期等有改善作用，而且對人體新陳代謝也有一定好處。在我國，檸檬酸是被允許使用在飲料、罐頭等食品中的。

 

　　但是，過量食用檸檬酸，會促進體內鈣的流失，引起低鈣血癥，還會增加患十二指腸癌的幾率。兒童食用過量會導致神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂等，而達人則會手足抽搐、肌肉痙攣、消化道癥狀等。

 

　　另外，檸檬酸容易濃度高的話，對粘膜會有刺激作用，與肌膚接觸可能會引起濕疹。如果檸檬酸粉末混合在空氣中，遇上明火、高熱或者氧化劑，甚至可能會引起爆炸。

 

　　中科檢測是國科控股旗下獨立的第三方檢測機構，食品檢測部門擁有CMA、CNAS等資質認證，對于食品添加劑檢測能出具準確可靠的數據，保障消費者食品健康安全。