金屬鉻大家可能不太熟悉，因為日常接觸不多。但是曾經(jīng)震驚世界的秦陵青銅劍就與鉻有關(guān)。這批青銅劍歷經(jīng)數(shù)千年歲月侵蝕，卻依然毫無銹跡，光潔如新。用現(xiàn)代的科學(xué)方法進(jìn)行檢測才知道，這些青銅劍表面有一層約10微米厚度的氧化膜，其中含鉻2%！
在這里提一句，鉻鹽氧化處理是近代才有的先進(jìn)工藝。德國、美國也不過是幾十年前才先后掌握這門技術(shù)。
其實，鉻是包括人類在內(nèi)的動物體中必不可少的微量元素，對維持人體生命活動有很重要的作用。鉻的主要作用是幫助胰島素促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的效率，維持身體中所允許的正常葡萄糖含量。所以，鉻可以作為血糖調(diào)節(jié)劑，用于預(yù)防糖尿病。
一般來說，我們每日攝入20-30微克的三價鉻，就足以滿足身體機(jī)能的需求。如果是高血糖、糖尿病人的話，適當(dāng)多補(bǔ)充三價鉻，對緩解病情有一定改善作用。
常見含鉻元素比較豐富的食物有粗糧、小麥、花生、蘑菇、肝臟、牛肉、雞蛋等。
但是，一旦過量攝入鉻元素，也會引起中毒。通常鉻中毒會引起腎臟、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)和血液中的病變，嚴(yán)重的話還可能導(dǎo)致死亡。還有一個案例，是鉻酸鈉經(jīng)傷口吸收，引起中毒的事例。
而由于職業(yè)等因素或者空氣污染長期接觸含鉻灰塵，會引起皮膚過敏和潰瘍，鼻腔的炎癥、壞死、甚至是肺癌。經(jīng)口服攝入，會引起腸胃道損傷，循環(huán)障礙、腎衰竭等。
需要注意的是，鉻有2價、3價、6價幾種形態(tài)。而會引起中毒的往往是6價鉻，因為它具有強(qiáng)氧化性，會穿入生物膜引起毒副作用。而2價、3價鉻在皮膚表層就已經(jīng)和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成穩(wěn)定的化合物，不會對人體有什么危害。
什么時候會導(dǎo)致食品中鉻含量超標(biāo)呢？
1、鉻通過食物鏈在體內(nèi)累積，并達(dá)到一定量，這時如果被人體攝入，就會產(chǎn)生危害。
2、工業(yè)廢水如果沒有經(jīng)過處理就直接排放，就可能會污染土壤，進(jìn)而使農(nóng)作物鉻含量超標(biāo)。
3、食品加工過程中，清潔環(huán)節(jié)沒有把控好，造成食物、容器等污染，也會造成鉻超標(biāo)。
通常鉻測定采用兩種辦法。
1、原子吸收石墨爐法。樣品經(jīng)過消解后，用去離子水溶解，并將體積定容到一定程度。吸取適量樣液置于石墨爐原子化器中原子化，在選定的儀器參數(shù)下，鉻吸收波長為357.9nm的共振線，其吸光度與鉻含量成正比。
2、示波極譜法。樣品先用硫酸-過氧化氫處理，六價鉻在氨-氯化銨緩沖液中，有 α,αundefined- 聯(lián)吡啶和亞硝酸鈉存在下 , 于 -1.4V 左右產(chǎn)生靈敏的極譜波 ,極譜波峰電流大小與鉻含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較即可確定含量。
中科檢測食品檢測部門擁有完善的國家認(rèn)可的檢測資質(zhì)，對于食品元素分析有較強(qiáng)的方案把控能力，能根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制檢測流程，出具可靠實驗數(shù)據(jù)，做好食品檢測工作，為廣大客戶提供食品檢測技術(shù)支持。
