人類使用銅器的歷史悠久，早在六七千年前，中國人的祖先就發現并開始使用銅器。可以說，銅的使用對于人類的發展影響深遠。銅存在于地殼和海洋中，在地殼中含量約為0.01%，自然界的銅，大多以化合物，也就是銅礦石的形式存在。事實上，世界上80%以上的銅是從硫化銅礦精中煉出來的。
雖然人類有很長的運用銅的經驗，但也曾經受到過來自銅的傷害。在以前，發生急性銅中毒的事故并不少見。比如用含銅綠的銅器皿存放或儲存食物，或無意中中攝入含有可溶性銅鹽，再者就是臨床治療時，過量使用硫酸銅，都可能會導致急性銅中毒。
另外，在銅器皿中存放飲料、含醋食品、鹽漬食品并進行烹調時，往往容易產生毒性。油漆廠研磨氧化銅粉工人，在吸入氧化銅微顆粒之后也會發生急性銅中毒。
急性銅中毒之后，幾小時內會出現發冷、發熱、發燒、出汗、口渴、乏力、肌肉疼痛、頭痛、頭暈、咽喉干、咳嗽、胸痛、呼吸困難、還會有惡心、食欲不振等問題。
隨著安全意識的提升，急性銅中毒已經比較少見。但慢性銅中毒卻并不罕見。慢性銅中毒通常是因為長期大量吸入含銅氣體或者攝入含銅的食物導致。肝豆狀核變性是銅中毒的另一表現，肝豆狀核變性是一種不常見的隱性遺傳先天性銅代謝缺陷疾病，實質上就是屬于慢性銅中毒。
銅中毒的另一種毒理表現是損傷紅細胞引起溶血和貧血。常見的慢性銅中毒來自于食物，那食物中的銅又來源于哪里呢？
1、農業灌溉用水如果上游有工廠、礦場、或者水經過了含銅量比較高的區域，導致了污染，那么進而就會導致蔬菜水果或其他農產品含銅量過高；
2、種植農作物的土壤本身含銅量比較高，既可能是地域原因，也可能是此區域受過污染；
3、食品加工過程中，沒有按照嚴格的工藝流程，受到了污染。
那么銅應該如何測定呢？
1、原子吸收光譜法。將樣品處理后，導入原子吸收分光光度計中，原子化以后，吸收324.8nm共振線，其吸收量與銅含量成正比，然后在于標準系列比較得出定量結果。
2、二乙基二硫代氨基甲醛鈉法。將樣品消化后，在堿性溶液中銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成棕黃色絡合物，溶于四氯化碳，再與標準系列比較得出定量結果。
中科檢測食品檢測項目，能進行食品元素分析測試，確定食品中的銅等金屬元素的含量，確保毒害元素在國家標準的允許范圍內，不會危害身體健康。
