食品檢驗(yàn)的任務(wù)和作用：《中華共和國(guó)食品安全法》指出，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治，建立科學(xué)，嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度
食品檢驗(yàn)是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定檢驗(yàn)人員依照有關(guān)法律，法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，出具客觀，公正的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論，為食品安全工作提供技術(shù)支撐和科學(xué)依據(jù)。
食品檢驗(yàn)工作貫穿于食品及相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，生產(chǎn)，儲(chǔ)存，運(yùn)輸，以及食品安全監(jiān)督管理及事故和科學(xué)依據(jù)
食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容：按檢驗(yàn)方法分類，食品檢驗(yàn)包括感官檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，
理化檢驗(yàn)值運(yùn)用物理，化學(xué)的基本理論和手段，借助某種測(cè)量工具或儀器設(shè)備對(duì)食品及相關(guān)產(chǎn)品所進(jìn)行檢驗(yàn)。 食品理化檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括;
1.理化指標(biāo) 2.營(yíng)養(yǎng)成分 3.污染物 4.添加劑 5.真菌毒素 6.農(nóng)藥殘留和獸藥殘留
7.接觸材料及制品 8.標(biāo)簽
營(yíng)養(yǎng)成分功能成分
主要的三大點(diǎn) 添加劑
有害物質(zhì)和污染物
食品理化檢驗(yàn)的方法
1.物理檢驗(yàn)法 2.化學(xué)檢驗(yàn)法 3.儀器檢驗(yàn)法 4.酶檢驗(yàn)法
在保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的前提下，向微量，快速，自動(dòng)的方向發(fā)展
第一章 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量的保證
第一節(jié)：食品理化檢驗(yàn)方法的基本原則和要求
1. 檢驗(yàn)方法的選擇：檢驗(yàn)方法有明確的適用范圍，首先應(yīng)明確其對(duì)所檢驗(yàn)食品的適用性，當(dāng)同一適用范圍有兩個(gè)或以上檢驗(yàn)方法時(shí)，以第一法的標(biāo)準(zhǔn)方法為優(yōu)先方法，如果未標(biāo)明第一法的標(biāo)準(zhǔn)方法，其與其他方法屬于并列關(guān)系，可根據(jù)所具備的條件及式樣特性選擇使用適宜的方法
2. 檢驗(yàn)方法的要求:(1)試劑的要求及溶液組成的表示方法
1.試劑的要求：檢驗(yàn)方法中所使用的水，未注明其他要求時(shí)，均指蒸餾水或離子水，未注明溶液用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液
2.檢驗(yàn)方法中未指明具體濃度的硫酸，硝酸，鹽酸，氨水，其濃度均指市售試劑規(guī)格的濃度
3.
配制溶液時(shí)使用的試劑和溶劑純度應(yīng)符合檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求 ，應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)方法及對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的要求等選用不同純度等級(jí)的化學(xué)試劑，試劑瓶使用硬質(zhì)玻璃瓶，一般堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放，需避光的試劑儲(chǔ)存再棕色瓶中。
溶液組成的表示方法：表示溶液組成的量和單位一般分為三大類，用分?jǐn)?shù)表示，用比表示，用濃度表示。
1. 用分?jǐn)?shù)表示的量和單位
質(zhì)量分?jǐn)?shù)：指溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量與溶液之比，也指混合物中某種物質(zhì)質(zhì)量占總質(zhì)量的百分比，用符號(hào)W表示，
用比表示的量和單位：體積比，指某種物質(zhì)的體積和另一種物質(zhì)的總體積之比，用符號(hào)ψ表示，體積比是無量綱量，單位為1
用濃度表示的量和單位
質(zhì)量濃度：指某組分的物質(zhì)的量除以相應(yīng)混合物的體積，用p表示，常用一升每克或升每毫克等表示，標(biāo)準(zhǔn)溶液的內(nèi)標(biāo)溶液的濃度應(yīng)用克每升或分倍數(shù)表示，應(yīng)說明配制方法，注明有效期和儲(chǔ)存條件
物質(zhì)的量濃度：指某組分的物質(zhì)的量除以相應(yīng)混合物的體積，或溶液中某組分的物質(zhì)的量除以該溶液的體積，也可稱為摩爾濃度，用符號(hào)C表示，常用單位為升每摩爾。標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度以物質(zhì)的量濃度表示
如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制，并按下列慣例表示：稀釋V1 toV2表示，將體積為V1的特定溶液以某種方式稀釋，最終混合物的總體積為V2, 稀釋V1加V2表示將體積為V1的特點(diǎn)溶液加到體積為V2的溶液中
2. 樣品取樣的表述
1. 稱取和準(zhǔn)確稱?。悍Q取指用天平進(jìn)行的稱量操作，其準(zhǔn)確度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。準(zhǔn)確稱取指用天平進(jìn)行的稱量操作，其準(zhǔn)確度為0.1毫克或0.01毫克
2. 量取和吸?。毫咳≈赣昧客不蛄勘∫后w物質(zhì)的操作。吸取指用移液管或刻度吸量管取液體物質(zhì)的操作。
3. 定容指將溶解后的試劑或溶液定量的移入指定容量的容量瓶?jī)?nèi)，并稀釋至刻度。
4. 液體的滴指25毫升滴定管留下一滴的量
5. 恒重指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求
6. 儀器和設(shè)備的要求：玻璃兩量器：檢驗(yàn)方法中所使用的滴定管，容量瓶，刻度吸管，比色管等計(jì)量量器應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并經(jīng)過計(jì)量檢定合格，新購置的或?qū)嶒?yàn)使用后的量器因徹底洗凈后才可以使用?？販卦O(shè)備：檢驗(yàn)方法中所使用的馬弗爐，恒溫干燥箱，恒溫水浴鍋等應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
7. 測(cè)量?jī)x器：定量分析設(shè)備應(yīng)滿足量值設(shè)備溯源要求，凡是需要檢定或校驗(yàn)的儀器如天平，酸度計(jì)，溫度計(jì)，分光光度計(jì)，色譜儀，質(zhì)譜儀按國(guó)家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測(cè)試和計(jì)量校準(zhǔn)，
空白實(shí)驗(yàn)：如果需要用空白實(shí)驗(yàn)去驗(yàn)證試劑的純度或?qū)嶒?yàn)室環(huán)境和儀器的清潔度，應(yīng)注明進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)的所有條件?？瞻讓?shí)驗(yàn)除不加式樣外，與式樣測(cè)定平行進(jìn)行，并采用相同的分析步驟
