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嘔吐毒素主體成分為 DON （脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產生。

另外，頭孢菌屬、漆班菌屬、木霉屬等的菌株都可產生該毒素。單端孢霉烯族毒素共有 150 多種，是一類強有力免疫抑制劑，所引起典型癥狀是采食量降低，所以這類毒素又叫飼料拒食毒素。嘔吐毒素（ DON ）是其中最重要一種毒素，主要來自鐮刀菌屬，尤其是禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌。由于它可以引起豬的嘔吐，故又名嘔吐毒素。

嘔吐毒素對人和動物均有很強的毒性，能引起人和動物嘔吐、腹瀉、皮膚刺激、拒食、神經紊亂、流產、死胎等。DON的污染廣泛存在于全球各國，中國、日本、美國、前蘇聯、南非等均有發現。DON主要污染小麥、大麥、燕麥、玉米等谷類作物，也污染糧食制品，如面包、餅干、麥制點心等。

另外，在動物的奶、蛋中均有發現 DON 殘留。 DON 對于糧谷類的污染狀況與產毒菌株、溫度、濕度、通風、日照等因素有關。小麥赤霉病主要分布在潮濕的溫帶地區，中國大部分地區又恰恰處于這一地帶，這是中國 DON 污染較嚴重的原因之一，在多雨年份 DON 的污染狀況則更為嚴重，赤霉病麥中毒也是中國最主要的真菌性食物中毒之一。

嘔吐毒素對中國谷物類原料的污染相當普遍，其次是油籽類原料。中國飼料和原料霉菌毒素污染超標的比例為60%—70%，其中嘔吐毒素的超標比例接近70%，被檢的玉米、麩皮和DDGS樣品中嘔吐毒素的檢出率均高達90%以上，分別為92.9%、92.3%和100%。

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