食品罐內(nèi)涂膜中有害化學(xué)物質(zhì)主要有雙酚A、雙酚A二縮水甘油醚、雙酚F、雙酚下二縮水甘油醚、酚醛清漆甘油醚及其衍生物等，國(guó)際上對(duì)這些有害化學(xué)物質(zhì)的使用做出了相關(guān)限定。常用的食品罐檢測(cè)前處理方法有液-液萃取法、固相萃取法以及固相微萃取法等，食品罐內(nèi)涂膜中有害化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)方法主要有高效液相色譜法、氣相色譜 -質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫法。
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食品罐內(nèi)涂膜中的有害化學(xué)物質(zhì)
食品罐內(nèi)涂膜中的有害化學(xué)物質(zhì)主要為一些外因性內(nèi)分泌干擾物，這些物質(zhì)可影響人體內(nèi)荷爾蒙的量。其毒理學(xué)原理為：通過(guò)模擬人體內(nèi)的天然荷爾蒙并與荷爾蒙的受體結(jié)合的方式，使身體產(chǎn)生對(duì)體內(nèi)荷爾蒙的過(guò)度作用，導(dǎo)致內(nèi)分泌系統(tǒng)失調(diào)，影響生殖、發(fā)育等機(jī)能，甚至引發(fā)惡性腫瘤，導(dǎo)致生物絕種。環(huán)境毒理學(xué)將這類物質(zhì)定義為環(huán)境激素，其對(duì)動(dòng)物雌雄比例失調(diào)也起著不容忽視的作用。
BPA、BADGE及其衍生物
雙酚A 又稱二酚基丙烷，為白色針狀晶體，熔點(diǎn)在156~158℃，是由兩分子苯酚和一分子丙酮縮合而成的非極性物質(zhì)，不溶于水、脂肪烴，易溶于乙腈、甲醇、丙酮等有機(jī)溶劑。雙酚A是使用最廣泛的化合物之一，主要用于生產(chǎn)聚碳酸脂、環(huán)氧樹脂、聚苯醚樹脂等。但是雙酚A具有一定的毒性，長(zhǎng)期攝入會(huì)影響人體的代謝、免疫系統(tǒng)，誘導(dǎo)細(xì)胞癌變。
BPF、BFDGE及其衍生輸
雙酚F為白色粉末，熔點(diǎn)約160℃，由苯酚和甲醛在酸性條件下制得，作為環(huán)氧樹脂的原料用于食品罐內(nèi)涂層中，與雙酚A環(huán)樹脂相比，其具有黏度低、作業(yè)性能優(yōu)良等特點(diǎn)。在酚醛清漆甘油醚中殘留的雙酚F被用來(lái)清除聚氯乙烯有機(jī)溶膠涂料中的氯化氫。通過(guò)食物鏈，雙酚F會(huì)在人體內(nèi)堆積，雙酚F是內(nèi)分泌激素破壞者，會(huì)模仿雌性激素的作用，引起人體內(nèi)分泌紊亂。
NOGE及其衍生物
苯酚與甲醛在酸性條件下反應(yīng)得到酚醛，其中，相對(duì)分子質(zhì)量最小的酚醛為雙酚F，酚醛再與表氯醇發(fā)生反應(yīng)得到NOGE，NOGE是眾多相對(duì)分子質(zhì)量不同的酚醛清漆多元甘油醚混合物的總稱，BFDGE是分子量最小的雙環(huán)結(jié)構(gòu)的 NOGE，剩下的為3~8環(huán)的一系列化合物。近年來(lái)，對(duì)NOGE的研究已經(jīng)證實(shí)，此類物質(zhì)對(duì)人體有害。
有害化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)方法
食品罐內(nèi)涂膜中有害化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)方法較多主要有高效液相色譜法（highperformanceliquidchromatography，HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜法（gas chro.matography-mass spectrometry，GC-MS）、酶聯(lián)免疫法（Enzyme-Linked immunoassay assay,ELISA）等。
1、高效液相色譜法
HPLC通過(guò)改變流動(dòng)相的組成和極性的方法來(lái)調(diào)節(jié)出峰時(shí)間，以改善分離效果，只要被分析物在流動(dòng)相中有一定的溶解度便可分析。其具有分離效率高、分析速度快、檢測(cè)靈敏度高和應(yīng)用范圍廣泛等特點(diǎn)，特別適合于高沸點(diǎn)、大分子、強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物的分離分析。高效液相色譜法是一-種常用的食品罐內(nèi)涂層中有害化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)方法。
此外，高效液相色譜儀搭配熒光檢測(cè)器、紫外檢測(cè)器、質(zhì)譜儀或者串聯(lián)質(zhì)譜儀，被廣泛應(yīng)用于雙酚類物質(zhì)的測(cè)定。由于雙酚類物質(zhì)具有熒光特性，可用熒光檢測(cè)器來(lái)檢測(cè)。
2、氣相色譜-質(zhì)譜法
GC-MS 被廣泛應(yīng)用于雙酚類化合物的定性定量分析。由于氣相色譜儀具有分離效能好、速度快、樣品用最少且易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制等優(yōu)點(diǎn)，而質(zhì)譜儀則具有高靈敏度、強(qiáng)定性能力的特點(diǎn)，因此，近年來(lái)，兩者的聯(lián)合應(yīng)用發(fā)展較快。GC-MS可直接對(duì)非極性和揮發(fā)性高的有機(jī)類物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析；而對(duì)于極性強(qiáng)、揮發(fā)性低、熱穩(wěn)定性能差的物質(zhì)則不能直接進(jìn)樣分析，需要對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)處理，轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的揮發(fā)性衍生物，以降低目標(biāo)化合物的極性和提高其揮發(fā)性，從而擴(kuò)大氣相色譜的測(cè)定范圍。通常使用衍生化技術(shù)達(dá)到這一目的，其可與加速溶劑恭取儀連用。
3、酶聯(lián)免疫法
ELISA是一種免疫測(cè)定，其基本原理是使抗原或抗體固相化，以及在抗原或抗體做上酶標(biāo)記。加人酶反應(yīng)的底物后，底物被酶催化成為有色產(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量直接相關(guān)，由此進(jìn)行定性或定量分析。
