此前，有新聞報道稱，有人用錫杯裝料酒，在用去炒菜，結果導致全家鉛中毒。明明是錫杯，又怎么會鉛中毒呢？其實，錫本身是對人體是無害的，但是往往錫杯材料不純，含有鉛雜質。這時候再去裝食物，就很容易通過食物進入人體，從而導致鉛中毒。
鉛對人體危害極大，一旦進入身體，需要數年的時間才能將其完全代謝干凈。而孩子由于排泄功能不完善，鉛中毒之后在體內滯留的時間還要更長。
據了解，當血液中鉛濃度達到75毫克/100毫升時，會導致寶寶發育遲緩、智力減退。年紀越小，傷害程度越大。而且往往鉛在空氣中會沉積在一米左右的地面，所以孩子比成人更容易中毒。
從目前的實驗數據來看，還未有足夠證據證明鉛是否具有致癌、致畸形作用。但是，鉛及其化合物性質穩定，不易代謝和講解，所以往往毒害會在人體內累積。
長期與鉛接觸的人，容易出現血細胞增多、心悸、失眠、多夢、記憶減退、疲乏，繼而發展為易激動、狂躁、神志模糊、昏迷，甚至有可能因為腦血管缺氧而死?？膳碌氖?，鉛中毒有很深的隱匿性，往往輕微的智力和行為上的改變很難引起家長和醫生的注意，等到發現時，往往以及累積一定程度的中毒。
急性鉛中毒表現為胃疼、頭痛、顫抖、神經性煩躁，在嚴重的情況下，也會致死。
人體一旦攝入鉛及其化合物，主要貯存在骨骼內，部分取代磷酸鈣中的鈣，極難排出。從人體解剖結果來看，侵入人體的鉛80%左右都是以磷酸鉛的形式沉積附著在骨骼組織上。
鉛中毒來源有可能來空氣中的污染，也有可能通過食物鏈的攝入。今天著重講一下食物中的鉛污染。鉛在食品中的污染主要有以下幾個方面：
1、 環境中的鉛污染，這是食品中鉛的最主要來源；
2、 水生生物身體內的鉛累積；
3、 大氣塵埃的污染；
4、 含鉛殺蟲劑的污染；
5、 食品加工、貯存及運輸工程中使用的容器、包裝材料污染。
比如罐頭食品、飲水管道、土壤中的鉛、空氣中沉積到谷物中的鉛以及流入農田中的含鉛污水等。
鉛的測定采用原子吸收分光光度法和雙硫腙比色法。
原子吸收分光光度法原理是利用鉛元素經過原子化后，在283.3nm處有最大吸收，而且吸光度大小和鉛含量成正比。
雙硫腙比色法原理是，樣品消化后在PH值為8.5到9時，鉛離子和雙硫腙生成紅色配合五，溶于三氯甲烷，在波長510nm處有最大吸收。加入檸檬酸銨、氰化鉀、鹽酸羥胺等，防止銅、鐵、鋅等離子干擾，與標準比較定量。
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